贺州市八步区城东幼儿园是广西壮族自治区示范性幼儿园，目前在园幼儿1128名。幼儿园认真学习贯彻总书记关于食品安全工作的重要指示批示精神，高度重视食品安全管理工作，将其纳入年度重点工作范畴，严格落实校园食品安全主体责任，实行食品安全园长负责制。通过“日管控 、周排查、月调度”的工作机制，全力确保在园师幼的饮食安全。
一、严控食材把品质 细控加工全过程
一是严控品质，确保安全。实行定点采购、专人负责与双人验收制度。严格索证索票，认真细致验收，一旦发现不新鲜或腐烂现象，立即将不合格食材隔离，并做好退换处理。
二是定期评估，优选绿色食材。定期与供应商进行沟通与评估，优先选择那些能够提供无公害、绿色有机食材的合作伙伴，让幼儿膳食更加健康。
三是细控加工，确保卫生安全。从食材的清洗、切配到烹饪、装盘，每一个环节都制定了详细的操作规范与卫生标准，确保加工过程中的安全。
二、色标管理防污染交叉风险全避免
一是色标分区，避免污染。将生食区、熟食区、半成品区、清洁区等区域用不同颜色的标线、标牌进行明确划分。严格遵循“单向流动”原则，避免回流与交叉。
二是用具分类，保持清洁。对刀具、砧板、容器等，实行严格的色标管理。让炊事员能迅速找到对应的工具，避免了因工具混用而导致的风险。定期对工具进行清洗消毒，分类存放，始终保持清洁状态。
三是定期培训，强化监督。定期培训，让炊事员能熟练掌握色标管理的具体要求和操作流程，形成良好的操作习惯。建立完善的监督机制，定期检查色标管理的执行情况，及时发现并纠正违规行为，确保制度的有效落地。
三、日管周查月调度 食品安全无遗漏
一是细致入微，每日坚守。食品安全员每日到食堂进行日常工作检查，并排查各个餐饮操作环节可能存在的食品安全风险。对于检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人，落实整改措施，并将检查结果汇总记录。
二是全面排查，不留死角。食品安全总监结合日管控情况、现场自查情况等相关信息等，每周组织1次以上风险隐患排查，并形成治理报告。结合实际制定风险管控清单，做好整改，确保食品安全风险可控。
三是总结提升，持续优化。园长每月组织食品安全总监、食品安全员与全体炊事员召开月调度会议，通报上月各食堂关于食品安全管理情况，落实本月食品安全管理重点工作计划，对相关责任人进行工作安排。
四、严格管理精培训业务水平再飞跃
一是持证上岗、健康上岗。每位炊事员在上岗前，都必须经过系统的食品安全知识培训，确保上岗后的安全。上岗后，每日晨检，确保健康上岗。
二是精心培训，提升水平。精心安排食品安全知识培训，与食品安全法律法规的学习。每周召开食堂工作会议，总结上周工作情况，分析存在问题，并提出改进措施。利用“广西餐安”APP进行线上学习，不断提升专业素养。
三是技术练兵，比学赶超。定期举行技术练兵活动，通过比赛、考核等方式，提高她们的专业技能和整体素质，营造比学赶超的良好氛围。
五、科学食谱营养全口味多样受欢迎
一是科学制定，营养全面。利用专业的膳食营养管理系统，根据幼儿的年龄、身高等因素，科学计算出他们每天所需的各类营养素，制作每周带量食谱，确保膳食的营养与美味。
二是口味多样，色形丰富。在食谱的制定上，尽可能地丰富食物的种类和口味，以满足幼儿不同的口味需求。同时，还注重食物的色彩和形状的搭配，让幼儿在视觉上也能感受到食物的魅力和多样性。
三是营养分析，科学调整。采用专业营养膳食分析系统软件每周对幼儿膳食营养进行调查与分析，根据分析结果及时调整食谱，研制新菜品。如“彩椒虾仁烩肉丸”等各类膳食深受幼儿喜爱，家长因此对幼儿园充满了信任和赞誉。
六、科技赋能强管理 智能高效更安全
一是安装监控，联网管控。在食品仓库、粗加工区、烹饪区、配餐区等关键环节安装摄像头，确保无死角监控，并进行公示。家长可以直观了解食堂的环境与食材的加工过程，增加家长对幼儿园的信任度。
二是实时监控，确保安全。园长、食品安全总监以及食品安全员等关键岗位人员，通过“互联网+明厨亮灶”平台的手机端，随时随地查看从业人员的操作流程，确保实现实时监控。
三是预警提示，及时纠错。利用“互联网+明厨亮灶”平台具备数据分析和预警功能，及时发现并纠正不规范的操作行为，从而实现了食品安全管理的信息化和远程可视化，显著提升监管效能。
七、社会共治保优质多方监督促提升
一是定期会议，共商优化。每学期定期召开膳食委员会会议，邀请家长、保健员、教师代表等参与，共同商议食堂管理、幼儿伙食等相关事宜。
二是实地参观，品鉴美食。邀请家长代表参观食堂，通过实地参观，了解食堂日常管理工作。并让他们化身美食“品鉴官”，对幼儿园膳食进行品鉴。
三是征求建议，优化提升。多种方式征求家长与教职工宝贵的意见与建议，共促膳食质量的提升，实现社会多方共治的良好局面。
八、家长满意为目标服务品质再精进
一是每月调查，评价质量。每月定期开展食堂满意度调查工作，及时了解家长对食堂服务态度、食品质量的评价。
二是分析问题，不断改进。通过在调查中存在的问题，采取有效的改进措施。不断优化菜品种类与口味，提高食品质量与服务水平。
三是总结反思，攀越高峰。召开总结会，优化管理与品质。对幼儿膳食不断钻研，力求每一道菜都能达到品质高、色形美、味道佳，为幼儿提供高质量的营养膳食。
