近日，省教育厅、省市场监管局印发《云南省中小学校园餐“十化”管理规定》，全流程规范管理中小学校食堂供餐、校外集中供餐及食材供应行为，保障中小学生在校用餐安全卫生。
云南省中小学校园餐“十化”管理规定
一、审核精准化。
学校应当按照“谁录入，谁负责”的原则，填报全国农村义务教育学生营养改善计划信息系统。教育部门应当按照“谁审核，谁负责”的原则，审核学校申报的膳食补助资金，确保受益学生、补助标准、就餐天数、供餐情况真实、准确。
二、资金直达化。
将学生营养膳食补助资金列入转移支付预算常态化监督范围，省级统一测算后下达至各县（市、区），各地应在预算管理一体化系统中及时接收、登录和下达预算指标，保持“追踪”标识不变。规范转移支付资金管理使用，探索建立学生营养膳食补助资金专项调拨制度。
三、准入公开化。
教育部门、学校应当多渠道公开食材供应、校外供餐、食堂承包经营等准入条件。公开招标食堂承包、校外供餐和大宗食材供应企业，通过其他合法形式遴选小宗食材供应商。邀请家长代表全程参与招标、遴选。招标、遴选结果要及时向家长、师生和社会公布。
四、食材阳光化。
学校、校外供餐企业应当多种方式公开食材品种、规格、产地、数量、单价、保质期和采购、运输、储存、加工、检验检测、供货者等信息。定期对食材供应情况进行评价，及时更换不符合要求的供应企业（商）。
五、制作标准化。
学校食堂和校外供餐企业应当规范食品加工流程，涵盖加工人员卫生管理、加工区域与设备管理、烹饪前准备工作、烹饪过程控制、成品贮存管理措施、食品添加剂管理等环节，明确具体要求。定期组织从业人员标准化操作培训，及时组织新入职人员培训，不培训不上岗。
六、供餐规范化。
学校食堂和校外企业供餐应当规范化管理食品加工、分装、运输、分发等供餐流程。要符合时限和温度要求，加工完成的食品，常温下存放时间不得超过2小时；食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。供餐工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，避免直接接触食品。要合理布局就餐区域，保持食堂就餐环境整洁、通风良好，定期对食堂设施设备进行维护和清洁。
七、价格透明化。
学校食堂应当在显著位置设置公示栏，公示每日菜谱，并详细公示食材采购价格、菜品制作成本、成品菜价格以及伙食费标准、食堂收支情况等信息。公示信息通过校园公众号、家长群等同步发布。
八、监督群众化。
教育行政部门和学校应当通过膳食监督家长委员会、公开监督举报电话和“互联网+明厨亮灶”等方式，主动接受学生、教师、家长、社会人士等各方对营养餐、膳食资金、食堂规范化管理和供应商、校外供餐企业选择等全链条监督，实现全覆盖群众化监督。学校每学期至少开展一次食品安全师生满意度测评，公开测评结果，测评结果纳入对学校食品安全工作的评价。
九、督查定期化。
县区教育、市场监管部门每学期至少对所辖学校食堂、校外供餐企业全覆盖检查一次。州市教育、市场监管部门每学期对所辖学校食堂、校外供餐企业抽查检查不少于10%。省级随机抽取相关单位开展监督检查。责任督学每月至少到学校督导一次。校长至少每周检查食堂一次、每月分析食品安全形势一次、每学期召开一次现场办公会。
十、追责严肃化。
对监督检查发现或经核实的群众举报的中小学校园食品安全和膳食经费管理各环节问题，根据职责权限及时移交相关部门办理，严肃追责问责。对落实校园食品安全责任制度不力、履行监管职责不力、推动问题整治不力的，按职责权限严肃处理。发生校园食品安全事故的，对事故原因进行及时深入调查、顶格处理，不仅要追究直接责任人责任，还要依法依规追究主管部门、监管部门、学校等相关人员的领导、管理、监督责任。
