春节将至，“年夜饭”也进入预备高峰，为了防范食品安全风险，确保消费者过上一个幸福安康的春节，贵阳市市场监督管理局向广大消费者和“年夜饭”餐饮服务单位作出以下消费提示：
一、对广大消费者的提示
（一）选择正规餐馆。在就餐前应注意查看餐饮服务单位是否取得有效证照、是否存在超范围经营行为；就餐时要注意观察分辨食品是否变质、是否存在异物，不要吃感官性状明显异常和未煮熟煮透的菜肴。
（二）注重食品安全。不使用野生蘑菇、鲜黄花菜、织纹螺以及一些具有毒性或有寄生虫风险的产品；禁止食用国家明令禁止的野生动物。
（三）反对铺张浪费。点餐时应根据就餐人数适量点餐，厉行节俭，避免铺张浪费行为，提倡文明用餐，鼓励使用公勺公筷。
（四）维护合法权利。在消费过程中，消费者要向商家索要发票或相关购物凭证，并妥善保存证据，如遇集体性餐后恶心、呕吐、腹痛和腹泻等疑似食品安全事件应及时就医，并拨打12345或12315投诉举报。
二、对餐饮服务经营单位的提示
（一）落实食品安全主体责任。餐饮服务单位应依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围经营，严禁超范围经营。要配备食品安全总监和食品安全员，明确食品安全主体责任，做好“日管控、周排查、月调度”管理工作，保障服务期间食品安全。
（二）规范食品进货渠道。从合法渠道采购食品原材料，仔细查验每批食物原料的相关许可证照、产品合格证明、供货清单，查验食品感官质量，不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。不得购买未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（三）严格落实台账管理。严格落实食品及原辅料的进货查验、索证索票、台账登记等制度，严审食品供应商资质，建立好进货台账，确保食品原材料可追溯。
（四）严控交叉污染。坚持生熟分开、荤素分开、成品与原料分开，确保不发生交叉污染，接触熟食的容器、工具和设备按规定消毒并与接触生食的容器、用具严格区分。
（五）规范制作过程。控制加工食品火候，保证受热均匀，确保食品中心温度达到70℃，并在制作好后2小时内食用。制作冷荤凉菜做到专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏，防止食源性疾病的发生。
（六）强化从业人员管理。健全从业人员健康管理制度，人员上岗前要进行健康体检，佩戴好洁净的工作衣帽，取得健康证方可从事餐饮服务活动。餐饮服务单位要指定专人每天对从业人员进行晨检，杜绝患有国务院卫生行政部门规定的有碍于食品安全疾病的餐饮服务人员从事直接接触入口食品的工作。
（七）严格食品储存。食物存放要防尘、防蝇虫、防鼠，易腐食品原料和熟食品应冷藏，在冰箱内同时存放生、熟食品的，应分柜存放或用保鲜膜封存放，食品添加剂实施“五专”管理。
（八）严把餐具清洗消毒。配备与保障能力相适应的餐用具洗消和保洁设备，坚持餐餐消毒，防止疾病传播。
（九）做好食品安全留样。超过100人的聚餐时，应做好食物留样。每种食品留样不少于125克，在冰箱内冷藏保留48小时，并做好留样记录。
（十）制定应急预案。有针对性制定应急预案，确保落实应急预案和报告制度，做到有急能应，有急必报。如有发生疑似食品安全事件的，要保留现场并及时报告。
