01

术语和定义

文件规定了学生餐、带量食谱、学校食堂、供餐单位、食品原料、半成品菜等概念。

02

学生平衡膳食八准则

1 食物多样，合理搭配。 

2 吃动平衡，健康体重。 

3 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。 

4 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。 

5 少盐少油，控糖禁酒。 

6 规律进餐，足量饮水。 

7 会烹会选，会看标签。 

8 公筷分餐，杜绝浪费。

03

学生餐营养标准

1 三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。

2 全天能量和营养素供给量

不同性别、年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。能量供给量应达到标准值的90%~110%，蛋白质应达到标准值的80%~120%。

3 食物种类及数量

3.1 一日三餐食物种类齐全 一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物。谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。大豆类包括黄豆、青豆和黑豆等，大豆制品以干黄豆计。食物数量均为可食部分生重。 

3.2 每人每天食物种类及数量 不同年龄段学生全天各类食物的供给量标准见表2。

3.3 每人每天早餐、午餐和晚餐食物种类及数量 

不同年龄段学生每人每天早餐、午餐和晚餐各类食物的供给量标准见表3~5。

    3.4 因地、因时制宜 根据中小学生营养需求和景德镇本地居民饮食习惯，选购新鲜、安全、适合学生摄入的食材见表6~7。

04

配餐原则

1 品种多样，合理搭配

1.1 食物互换 在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上进行食物同值互换。 

1.2 谷薯类 包括米、面、杂粮和薯类，避免长期提供同一种主食。

 1.3 蔬菜水果类 每天至少提供4种以上新鲜蔬菜，不少于300g的新鲜蔬菜。只供午餐的学校至少提供3种以上新鲜蔬菜。每天提供至少1种新鲜水果，摄入量200g~350g，果汁不能代替鲜果。 

1.4 鱼禽肉蛋类 每周最好吃鱼2次或300g～500g，蛋类300g～350g，畜禽肉300g～500g。每周提供1次动物肝脏，每人每次20g~25 g。蛋类可于一日三餐提供，也可集中于一餐提供。

1.5 奶类、大豆类及坚果

每人每天提供300 mL以上牛奶或相当量的奶制品。每天提供大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。建议每人每周提供50g~70g坚果。 

1.6 半成品菜 食品原料主料是半成品菜的，每天每餐不超过1个品种的半成品菜。只提供午餐或提供午餐、晚餐的学校食堂或供餐单位，每周提供不超过1个品种的半成品菜。

2 预防缺乏

参考附录B，经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物：

a）富含钙的食物：奶及奶制品、大豆及其制品、深绿色叶菜和水产类等；

b）富含铁的食物：动物肝脏、动物血、畜瘦肉和鱼类等；

c）富含锌的食物：动物内脏、鱼禽肉类和奶类及其制品等；

d）富含维生素A的食物：动物肝脏、蛋类、深色蔬菜和水果等；

e）富含维生素B1和维生素B2的食物：大豆、坚果、肉类和全谷类等；

f）常见维生素C含量较高的食物：甜椒、橙、大白菜、西兰花、卷心菜等；

g）常见膳食纤维含量较高的食物：玉米、荞麦面、甘蓝、西兰花、红薯等。

3 控油限盐，控糖禁酒

3.1 学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过 25g；每人每天食盐不超过 5g，10 岁以下不超过 4g。控制添加糖的摄入量，每天不超过 50g，最好控制在 25g 以下。中小学学生禁止饮酒。学生餐不得出现糟渍类菜品、汤品。 3.2 不同种类的食用油各具特点，建议轮换使用。

4 三餐时间

早餐安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之间进

5.1 烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸等烹调方式。 5.2 不制售冷荤凉菜、生食类食品、裱花蛋糕。 5.3 不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

6 预防龋齿等口腔相关疾病

应减少高糖食物和含糖饮料的摄入，增加蔬菜和坚果的摄入，提高咀嚼功能，增加富含钙质的食物摄入，注意口腔卫生。

7 增强免疫力，预防常见传染病

应经常摄入能够增强免疫力的食物，如富含维生素、优质蛋白质、植物活性成分等食物，增加在阳光下的户外运动时间，每天至少1小时，以提高机体免疫力，预防传染病。

8 其他膳食指导

8.1 军训期间

8.2 考试期间

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学生餐管理

1 学生餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安全培训，学校食堂或供餐单位应配备专职或兼职营养专业人员。 

2 在供餐学校及单位中开展形式多样的营养与健康知识宣传教育，学校应将营养与健康教育工作纳入教学工作计划，开展多种形式的合理膳食营养宣传教育活动，并做好对家长的宣教。

3 学校应及时将供餐食谱向全校师生和学生家长公示，制定每周一公开制度，做好“营养均衡、家校共育”工作。 

4 建立健全食堂管理制度并组织实施，校外供餐的学校严格按照相关规定进行管理。

06

配餐程序

1 配餐程序图 提倡采用相关营养配餐软件（如国家卫健委食品司委的“营养健康场所建设支持平台”系统）进行配餐，见图1。

2 确定能量和营养素供应目标 根据就餐者的年龄，参照表1确定能量和营养素供应目标。 

3 确定食物的种类及数量 根据提供餐次的实际情况，参照表2~5确定各类食物的种类及数量。

4 计算三餐食物需求量

参照附录C带量食谱举例和/或自行搭配确定三餐的食物分配。 

5 营养核查/调整

5.1 核查食谱编制是否科学合理。

5.2 不必严格要求每天提供的能量和各类营养素均与标准相同，参照表9保持一周（五天）平衡即可。

6 确定各年龄段就餐人数及各类食物的量 各年龄段各类食物的量=各年龄段就餐人数×某食物每份实际用量。

7 确定就餐总人数及各类食物的总量 各年龄段各类食物的量相加计算出各类食物的总量。

8 提供三餐营养食谱 根据设计的三餐营养食谱配餐。