汛期食品安全风险提示
核心提示：汛期来临，为确保汛期期间餐饮环节食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特发布汛期食品安全风险提示。
汛期来临，为确保汛期期间餐饮环节食品安全，保障公众身体健康和生命安全，特发布汛期食品安全风险提示。
严格筛选食材：汛期过后，餐饮单位应彻底清货盘查食品库房，及时清理和销毁被洪水浸泡过的食品，不得使用被洪水浸泡或污染过的食品作为原料。同时，不得购进死因不明、来源不明的畜禽肉和水产品，确保食材来源安全可靠。自制饮品店用于制作饮品的水果或蔬菜要外观完好且清洗干净，预包装原料应在有效期内。制冰机及所配冰铲等工具应按时有效消毒，防止交叉污染。 加强自备井的防护：汛期可能导致地表水污染，进而影响到自备井的水质。因此，应加强自备井的防护设施，防止雨水、洪水等直接灌入井内。 暴雨环境下水源极易受到致病微生物的污染，餐饮单位应保证饮用水的安全。断水后恢复供水的，需注意观察水的颜色、味道等是否正常，必要时进行水质检测，即使水质检测合格，也建议在饮用前将生水煮沸3-5分钟，以杀灭可能存在的致病微生物，确保饮用水安全。加工制作直接食用的食品的用水，应为净化水或烧开后的生活饮用水，不用来源不明或被污染的水洗菜。 保持加工环境清洁：接触食品的台面、货柜等应保持清洁和消毒，防止食品受到污染。 烧熟煮透：肉、蛋和水产品等易腐败变质的食物应彻底烧熟煮透后食用，确保杀灭食物中的致病微生物。生食冷食要现制现售，不得在常温环境下存放过长时间。 健康管理：餐饮单位从业人员需要取得健康证明并接受岗前培训，食品安全管理人员应每天履行晨检职责，确保从业人员身体健康，无传染病等可能影响食品安全的疾病。 个人卫生：在食品加工制作过程中，从业人员应保持手部清洁，准备食品期间也要经常用肥皂或洗手液认真洗手，防止交叉污染。 合理储存：汛期高温高湿，食物易加速腐烂变质。餐饮单位应注意查看食物的保存条件（如温度、时间等），及时放入冰箱储存。冰箱如果断电，应尽量缩减冰箱门开启次数以维持冰箱内温度的稳定性。 防虫防鼠：食品库房内储存食物时应隔墙离地，并做好虫鼠害防治措施，防止食品被污染。 彻底清洗消毒：餐具应彻底清洗并消毒，餐具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源、正常运转。定期检查餐具消毒设备的运行状态，确保消毒效果。 存放清洁：消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁，防止二次污染。 一旦发生食品安全事故或疑似食品安全问题，餐饮单位应立即停止相关食品的加工和销售，并及时向市场监督管理部门报告，同时采取有效措施防止事态扩大。
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发布日期：2024-07-26 来源：枣庄市市中区市场监督管理局
