✪规定了中小学校在校学生午餐的基本要求、营养标准、配餐原则、配餐流程等。

✪适用于为6岁～17岁中小学生提供午餐的学校食堂或学校食材集中配送单位。

人员配备：学校食堂或学校食材集中配送单位至少配备1名具有资质的专(兼)职营养指导人员，并公布相关人员资质。

人员培训考核：营养指导人员定期接受食品安全及营养健康等方面的培训，每年度不少于20学时，并每年组织一次岗位能力自我测评和考核。

营养教育：在供餐学校开展多种形式的学生营养健康教育活动，每年度开展1次学生营养健康知识知晓率调查，动态掌握学生营养健康知识知晓情况。

食谱公示：学校食堂或学校食材集中配送单位提前一周将学生午餐带量食谱向学校师生和家长公示，每月收集师生和家长的意见，及时调整和修正学生午餐的营养食谱。

午餐比例：午餐提供的能量和营养素占全天总量的35%～40%。其中蛋白质供能比为10%～20%，脂肪供能比为20%～30%，碳水化合物供能比为50%～65%。

午餐提供的能量及营养素：午餐提供的能量及营养素应满足不同年龄段学生生长发育需求，具体供给量见附录A.1。

午餐的食物种类和数量：午餐应提供谷薯类，蔬菜水果类，动物性食物，奶类、大豆及坚果类，油盐及调味品类五类食物。不同年龄段学生每人每天食物种类及数量见附录 A.2。

食物多样：每天午餐提供的食物种类不少于8种，做到食物多样，合理搭配，注重营养与口味。

预防营养素缺乏：学生午餐宜提供富含矿物质和维生素的食物。

少盐少油控糖：控制食盐和烹调油用量，午餐每人食盐使用量1.5g～2.0g，每人烹调油使用量8g～10g，限制使用添加糖。

因时因地制宜：根据季节特点和本地居民饮食习惯，选购新鲜、安全、适合学生食用的食材。

合理烹调：烹调优先采用减少营养成分损失和保持自然风味的食物烹饪方法，以蒸、煮、炖为主，少用煎、炸、熏、烤等烹饪方法。

确定需要配餐的学生年龄段：参照表格确定该年龄段学生的午餐能量需要量。

计算蛋白质、脂肪、碳水化合物应提供的能量：根据三大产能营养素的供能比（蛋白质10%～20%，脂肪20%～30%，碳水化合物50%～65%），计算蛋白质、脂肪、碳水化合物应提供的能量。

确定主食的品种和数量：根据碳水化合物的需要量，确定主食的品种和数量。

确定副食的品种和数量：根据蛋白质和脂肪的需要量，确定副食的品种和数量。

核查食谱的编制是否科学合理：分别对蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比，矿物质、维生素供给量进行核查，调整食物品种和数量，直至能量和营养素供给满足要求。

附录部分提供了详细的能量及营养素供给量表、食物互换表、富含矿物质和维生素的食物列表、四季时令蔬菜水果推荐以及营养午餐带量食谱示例等，为实际操作提供了有力的参考依据。