三门峡市人民政府食品安全委员会办公室于2023年11月17日启动了 三门峡市食品安全宣传周活动，此次食品安全宣传周的主题为：“尚俭崇信尽责 同心共护食品安全”。结合卫生健康行业特点和疾控专业领域，今天为大家分享食源性疾病相关知识，提高食品安全意识。
食源性疾病是食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。食源性疾病的常见致病因素有致病性微生物、天然毒素、寄生虫和有毒有害化学物质等，其中，最主要的原因之一是致病性微生物。常见的引起食源性疾病的微生物主要有沙门菌、副溶血性弧菌、致病性大肠埃希菌、单增李斯特菌和金黄色葡萄球菌等。
除致病性微生物外，化学性污染物和天然毒素也是引起食源性疾病的主要原因。化学性污染物主要包括有有毒金属、农药残留及兽药残留等。
天然毒素又称生物毒素，是生物来源的有毒化学物质，包括动物、植物等不同食物产生的各种有毒物质。
食源性疾病除了引起死亡等严重后果外，最常见的症状就是腹痛、呕吐以及腹泻等。上述肠道症状不仅引起患者脱水、胃肠功能紊乱，也严重影响食物中营养素的吸收利用。
下面为大家介绍几种常见有毒食物的辨别及预防方法：
1、河豚：河豚毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。预防误食河豚中毒，需要学会认识和鉴别这种鱼。河豚体型长、圆，头比较方、扁，鱼体光滑无鳞，可有美丽的斑纹或呈黑黄色；鳃小而不明显；肚腹为黄白色，背腹有小白刺。
2、毒蕈：又称毒蘑菇，是指食用后可引起中毒的蕈类。为了预防毒蘑菇中毒，请大家不要轻易品尝不认识的蘑菇。如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施，并及时就医。
3、含氰苷类植物：氰苷类化合物存在于多种植物中，特别是木薯的块根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比较高。这种化合物可水解产生剧毒的氢氰酸，对健康具有较大的危害性。预防此类中毒的措施主要是提高认知，不吃各种苦味果仁和木薯。
4、未成熟和发芽的马铃薯：马铃薯中含有一种毒性成分龙葵素，可引起溶血，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。大量使用未成熟或发芽的马铃薯，可引起急性中毒。预防方法就是避免食用。
5、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒的二秋水仙碱，引起食物中毒。秋水仙碱可溶解于水，因而通过焯水、泡煮等过程可减少其含量，降低对人体的毒性。所以食用鲜黄花菜应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒熟食用。
6、未煮熟的四季豆：四季豆又称菜豆、豆角、梅豆角等，是人们普遍使用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被破坏，使用后就会引起中毒。避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把全部四季豆充分加热，彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂苷和血细胞凝集素。
在了解以上知识后，我们在日常生活中应提高食品安全意识，避免食源性疾病发生，安全健康饮食，打造美好生活！
来源：三门峡市疾病预防控制中心公共卫生科
