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首页 > 食育资源 > 食育动画：晶莹剔透、软嫩多汁就靠它——淀粉糊化

食育动画：晶莹剔透、软嫩多汁就靠它——淀粉糊化

放大字体  缩小字体 发布日期：2020-10-14  来源：食品有意思  浏览次数：2140
核心提示：看到浓浓的汤汁从麻婆豆腐、红烧鸡翅等菜肴上滚落的一瞬，美味的诱惑恐怕早已无法抵挡。很多菜肴的芡汁也是评定其质量的重要依据之一，经过勾芡，稀薄的汤汁变得浓稠，与菜肴融为一体，让人食欲大增，这神奇的魔力其实是淀粉糊化带来的。快和食品有意思一起了解下吧……
      看到浓浓的汤汁从麻婆豆腐、红烧鸡翅等菜肴上滚落的一瞬，美味的诱惑恐怕早已无法抵挡。很多菜肴的芡汁也是评定其质量的重要依据之一，经过勾芡，稀薄的汤汁变得浓稠，与菜肴融为一体，让人食欲大增，这神奇的魔力其实是淀粉糊化带来的。
 
关键词： 食品有意思  厨房里的化学原理  淀粉糊化  科普 
 
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