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首页 > 食育资源 > 食育动画：甜蜜的变化-焦糖化反应

食育动画：甜蜜的变化-焦糖化反应

放大字体  缩小字体 发布日期：2020-10-14  来源：食品有意思  浏览次数：3397
核心提示：焦糖化反应是糖类物质直接加热，逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中，会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖，也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。
      焦糖化反应是糖类物质直接加热，逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中，会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖，也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。
 
关键词： 食品有意思  厨房里的化学原理  焦糖化反应  食育  科普  知识 
 
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