《健康谷物白皮书》（以下简称《白皮书》）由中国营养学会营养健康研究院组织撰写，编委组通过线上方式对全国30个省/市/自治区的居民的全谷物认知和消费进行调研，严格把控质量、确保数据真实可靠，共收集反映全谷物消费现状和公众认知的有效问卷3145份；与此同时，编委组结合国内多位权威营养专家和食品法规标准专家的科研成果，对健康谷物摄入模式及消费现状、全谷物的健康益处、不同国家和组织的全谷物摄入建议、全谷物食品的定义及健康声称和标识管理等进行了系统的分析阐述，并就如何促进或增加全谷物摄入提出了可行性建议。《白皮书》的撰写和公开，旨在引导消费者优化谷物摄入结构，增加全谷物消费，助力实现“健康中国2030”发展纲要目标。
报告前言
研究背景：
谷物是我国居民膳食结构中重要的组成部分，是人们获取能量、蛋白质、膳食纤维、B族维生素与矿物质的主要来源。随着现代食品工业和谷物加工技术的发展以及消费者饮食行为的改变，谷物的消费正在面临着重大变革。为了追求口感与美味，人们更愿意选择精制谷物作为日常主食，也就是说将谷物中原本存在的、富含膳食纤维、微量营养素与生物活性物质的麸皮与胚芽去除掉了，只摄取了主要含有淀粉及部分蛋白质的胚乳部分。当越来越多地研究发现，主食精细化加工与部分营养素摄入不足、肠道疾病、各种慢性非传染性疾病的高发密切相关时，人们开始反思这种谷物消费行为。越来越多的国家和机构，开始倡导更健康的谷物消费理念，鼓励合理调配谷物构成，适量增加全谷物摄入，替换部分精制谷物，使膳食中全谷物与精制谷物的比例适当，又保留营养又不失美味，及时应对疾病谱的改变和营养素缺乏的“隐形饥饿”挑战。
研究目的：
为促进居民对健康谷物的认知并引导消费，本报告深入分析了全谷物在均衡膳食中的重要地位，阐述全谷物的健康效益，描述消费者对全谷物认知与摄入现状，论述制定管理标准的紧迫性和重要意义，旨在引导居民优化谷物消费结构，增加全谷物摄入，形成良好的饮食行为习惯，助力实现“健康中国2030”发展纲要目标。
研究内容：
白皮书分五个章节，分别描述了健康的谷物摄入结构，全谷物的健康效益，不同国家和组织对全谷物的建议, 全谷物及全谷物食品的定义和健康声称，以及全谷物认知和消费调查。第一章节概括了谷物对膳食的贡献，并根据中国食物成分表描述了全谷物的营养特点，在膳食指南及最新发表的文献支持下阐明了谷物的消费状况。第二章节围绕全谷物的健康效益，在食物与健康科学证据共识（2021版）中证据等级评价的基础上，补充有助于说明或解释全谷物与健康结局的综述、以及体内外实验中有关作用机制探讨的最新文献资料，阐述了全谷物对2型糖尿病、心血管疾病、肠道健康、体重调节等方面的健康效应。第三章节通过检索各个国家和健康组织全谷物推荐摄入量，全面梳理了15个国家及包含世界卫生组织（WHO）在内的10个国际组织的对于全谷物摄入的推荐，并且描述了美国、澳大利亚、丹麦、新加坡等国家的平均摄入量。由于不同国家和地区对全谷物食品的定义以及健康声称有所差异，因此第四章节对于全谷物食品的定义进行了总结归纳并对我国全谷物食品的定义、发展及现状进行了展望。第五章节描述了我国居民对于全谷物认知和消费调查的结果，该项调查以网络调研问卷形式，通过微信、天猫购物平台进行为期一个月的数据采集。调查问卷由工作组设计，共包含15道问题，涵盖对全谷物的定义、来源、营养特点、推荐量等的认知状况，以及全谷物的食用量、购买原因、偏好等消费情况。
白皮书由中国营养学会营养健康研究院统一组织，多名营养学界青年学者作为编者，并邀请多位谷物营养资深专家参与编著和审稿，历时9月完成。在此，对他们的辛勤劳动表示衷心感谢，也期待白皮书的内容能够给健康谷物感兴趣的每一位读者带来新的思考！时间仓促、不足之处敬请批评指正。
编委会联系邮箱：zj@cnsoc.org。
研究背景：
谷物是我国居民膳食结构中重要的组成部分，是人们获取能量、蛋白质、膳食纤维、B族维生素与矿物质的主要来源。随着现代食品工业和谷物加工技术的发展以及消费者饮食行为的改变，谷物的消费正在面临着重大变革。为了追求口感与美味，人们更愿意选择精制谷物作为日常主食，也就是说将谷物中原本存在的、富含膳食纤维、微量营养素与生物活性物质的麸皮与胚芽去除掉了，只摄取了主要含有淀粉及部分蛋白质的胚乳部分。当越来越多地研究发现，主食精细化加工与部分营养素摄入不足、肠道疾病、各种慢性非传染性疾病的高发密切相关时，人们开始反思这种谷物消费行为。越来越多的国家和机构，开始倡导更健康的谷物消费理念，鼓励合理调配谷物构成，适量增加全谷物摄入，替换部分精制谷物，使膳食中全谷物与精制谷物的比例适当，又保留营养又不失美味，及时应对疾病谱的改变和营养素缺乏的“隐形饥饿”挑战。
研究目的：
为促进居民对健康谷物的认知并引导消费，本报告深入分析了全谷物在均衡膳食中的重要地位，阐述全谷物的健康效益，描述消费者对全谷物认知与摄入现状，论述制定管理标准的紧迫性和重要意义，旨在引导居民优化谷物消费结构，增加全谷物摄入，形成良好的饮食行为习惯，助力实现“健康中国2030”发展纲要目标。
研究内容：
白皮书分五个章节，分别描述了健康的谷物摄入结构，全谷物的健康效益，不同国家和组织对全谷物的建议, 全谷物及全谷物食品的定义和健康声称，以及全谷物认知和消费调查。第一章节概括了谷物对膳食的贡献，并根据中国食物成分表描述了全谷物的营养特点，在膳食指南及最新发表的文献支持下阐明了谷物的消费状况。第二章节围绕全谷物的健康效益，在食物与健康科学证据共识（2021版）中证据等级评价的基础上，补充有助于说明或解释全谷物与健康结局的综述、以及体内外实验中有关作用机制探讨的最新文献资料，阐述了全谷物对2型糖尿病、心血管疾病、肠道健康、体重调节等方面的健康效应。第三章节通过检索各个国家和健康组织全谷物推荐摄入量，全面梳理了15个国家及包含世界卫生组织（WHO）在内的10个国际组织的对于全谷物摄入的推荐，并且描述了美国、澳大利亚、丹麦、新加坡等国家的平均摄入量。由于不同国家和地区对全谷物食品的定义以及健康声称有所差异，因此第四章节对于全谷物食品的定义进行了总结归纳并对我国全谷物食品的定义、发展及现状进行了展望。第五章节描述了我国居民对于全谷物认知和消费调查的结果，该项调查以网络调研问卷形式，通过微信、天猫购物平台进行为期一个月的数据采集。调查问卷由工作组设计，共包含15道问题，涵盖对全谷物的定义、来源、营养特点、推荐量等的认知状况，以及全谷物的食用量、购买原因、偏好等消费情况。
白皮书由中国营养学会营养健康研究院统一组织，多名营养学界青年学者作为编者，并邀请多位谷物营养资深专家参与编著和审稿，历时9月完成。在此，对他们的辛勤劳动表示衷心感谢，也期待白皮书的内容能够给健康谷物感兴趣的每一位读者带来新的思考！时间仓促、不足之处敬请批评指正。
编委会联系邮箱：zj@cnsoc.org。
健康谷物白皮书编写委员会
