2024年桂林市幼儿园优秀教育案例系列27
糯香南瓜饼
桂林市机关幼儿园钟莹
一、课程缘起
现实生活中，孩子们很少去主动关注桂林地方美食，了解知之甚少。如何传承与发展传统文化，如何挖掘、利用身边的资源，开展有效的活动，使教育教学富有现实的教育价值？《幼儿园教育指导纲要》（试行）提出，教育资源既要符合孩子的现实需要，又要有利于其长远的发展；既要贴近幼儿的生活，又要有助于拓展孩子的经验和视野。南瓜饼作为桂林地方传统美食，具有悠久历史和深厚文化底蕴，蕴含了很多值得挖掘的教学因素。小厨房可以为幼儿提供充足的空间和制作南瓜饼所需的材料，让幼儿自由，自主的探究。从南瓜到南瓜饼制作的过程，幼儿通过课程活动，不仅能了解南瓜饼的营养成分、制作工艺和相关传统文化等知识，还能在一次次动手的实践过程中，提升自己解决问题的能力。小厨房食育课程《糯香南瓜饼》就由此而来。
二、行为调查
凡事预则立，不预则废。在开展“糯香南瓜饼”这一课程前，教师对各类资源、幼儿经验、教育价值等内容进行了调查和分析。
（一）幼儿经验调查
在课程开展前，了解幼儿的已知经验及其真正想知道的问题十分重要。因此，教师下发调查表，从“对于南瓜饼你知道什么”和“关于南瓜饼你还想知道什么”这两个问题入手，了解幼儿的现有经验及想法。孩子们的图画和家长的注解显示，大多数孩子对南瓜饼的外形、颜色有了一定的了解，并且知道桂林有做南瓜饼的习俗。而在“还想知道的问题”中，孩子们的问题可谓五花八门。面对孩子提出的这些问题，作为课程开展的支持者，我们对问题进行罗列和筛选，为接下来的课课程实施和制作环节提供了坚实的基础。经验调查既让每个孩子都得到尊重，也让孩子知道自己是整个活动的参与者，还能培养他们解决问题的能力，同时可以让家长了解幼儿园正在开展的食育活动，而那些同南瓜饼有直接关联且幼儿能从中得到较为丰富经验的问题就可作为后期课程实施的内容。让课程活动基于幼儿的问题，成为课程的起点和归宿。
（二）各类资源调查
有效的资源是课程实施的重要保障。通过调查我们发现，有较为丰富的人力、社区、园所资源，可以为本次活动的开展提供有效的帮助。
三、基于儿童视角的课程目标和框架
（一）课程目标
为了使课程在开展中更有目标和方向，围绕南瓜饼的由来、南瓜饼是怎么做的、为什么会提“桂林南瓜饼”这三个关键问题，结合《3～6岁儿童学习与发展指南》五大领域的内容，制定了本次课程活动的主要目标。
（二）课程框架
结合行动前的调查结果，以幼儿为课程主体，预设本次课程活动框架。
四、基于关键问题的课程实践
（一）认识桂林美食
在活动中，教师引导幼儿让幼儿了解了桂林的本土美食，去发现、寻找桂林的特色美食，对家乡的美食产生喜爱之情，激发制作家乡美食的兴趣，从而引出了“糯香南瓜饼”。
（二）南瓜饼有什么故事?为什么要吃南瓜饼?
有哪些关于南瓜饼的传说故事?为什么要吃南瓜饼呢?小小的脑袋里，装满了大大的问题，孩子们围坐在一起，说着心中的问题。“怎样才可以得到这些问题的答案呢?”教师把问题抛给了孩子们。
文文：可以买书，从书中找答案。
安安：可以问“小度”,它很聪明，什么都知道的。
蒙蒙：可以找爸爸妈妈帮忙，一起上网查资料。
瑞瑞：我去问我的奶奶，她很喜欢吃南瓜饼，应该知道答案。
《指南》提出:“支持和鼓励幼儿在探究的过程中积极动手动脑寻找答案或解决问题。”因此，在一番交流后，我们决定把寻找答案的机会交给孩子们，让他们用自己能想到的方式去寻找问题的答案。第二天，孩子们纷纷拿着自己的调查结果，三五成群地说着自己找到的答案。看到孩子们脸上的喜悦之情，教师决定开展一场“圆桌讨论会”,以沙龙的形式让孩子们在轻松的氛围中知道有关南瓜饼的故事及要吃南瓜饼的原因。就这样，孩子们合力找到了第一个问题的答案。
（三）南瓜饼是怎么做的?
1.南瓜饼到底是怎么做出来的呢?孩子们迫不及待地想知道答案。于是，有了下面的对话。
安安：南瓜饼是怎么做的，你知道吗?
天天：我看过奶奶做过南瓜饼，是一个一个的。
翩翩：可以上网看一看，这样不就知道是怎么做出来的吗?
笑笑：“我在油茶店吃过南瓜饼，那里的阿姨会做南瓜饼。”
听着孩子们的对话，教师了解到孩子们对南瓜饼的制作已经有了一些片段式了解。顺应孩子的兴趣，教师让孩子们把问题带回家，经过回家跟爸爸妈妈的探讨，孩子们大致了解了制作南瓜饼的过程，并将碎片化的经验和画面进行了梳理。《指南》提到：“能有序、连贯、清楚地讲述一件事情”，“愿意用图画和符号表现事物或故事”。教师引导孩子们将所见所闻、体验用绘画的方式记录下来，做成南瓜饼制作步骤图粘贴在小厨房主题墙上，方便孩子们进一步了解南瓜饼的制作步骤和方法。
“看”是学习过程中的一个重要环节。看视频，看制作流程，不仅仅停留在“看”这个动作，而且会将已有经验同看到的新事物进行联系，并记录看到的事物。这才是有意义的“看”,也能更好地支持幼儿的下一步学习。
2.准备工具和食材，做好制作准备
“钟老师，我们也好想自己做南瓜饼。”“自己做的南瓜饼一定很好吃的!”孩子们兴奋地表达着自己的想法，想亲自动手制作南瓜饼的愿望已露出萌芽。
在看到孩子们对制作南瓜饼有着十足的兴趣和愿望后，教师开始思考：一是如何将五大领域的内容融入制作南瓜饼的过程，让活动更加多元；二是如何放手让幼儿在体验中学会用不同方式解决问题。带着两个问题，南瓜饼制作之旅就开始了。
《指南》提到：“支持幼儿与同伴合作探究与交流分享，引导他们在交流中尝试整理、概括自己的探究成果，体验合作探究和发现的乐趣。”教师在抛出“制作南瓜饼需要哪些工具和食材？”的问题后，以《指南》精神为指引，支持幼儿以小组合作的方式，一起整理出需要的制作工具和食材。孩子们听到指令后，快速组合完成。他们一边讨论，一边记录，不一会儿就相继完成了。
孩子们分享梳理完需要的工具和食材后，自主行动，开始寻找食材和工具。
孩子们犯了难：“钟老师，东西都罗列好了，那我们到哪里去找这些东西呢?”安安说完后，孩子们也开始纷纷讨论起来。
在制作南瓜饼前，教师思考的一个问题是：如何放手，让幼儿在亲身体验中学会解决问题?因此，当孩子们为食材和工具犯难时，教师没有第一时间将解决方法告诉他们，而是引导幼儿大胆询问身边的老师，提升自信、自主及与人交往的能力。
在寻找食材的过程中，孩子们走进食堂，询问食堂阿姨。在了解到需要向后勤杨主任申请后，孩子们拿着清单向食堂的阿姨寻求帮助。得知能提供食材时，孩子们的脸上露出了灿烂的笑容。食材解决了，那工具呢?不一会儿，小朋友按照记录表的指示，在小厨房找到了勺子，碗，南瓜饼模具等等。就这样，在教师的帮助下，孩子们终于解决了食材和工具的问题。
在准备材料的环节，我们支持和引导幼儿用适宜的方式，探究和解决问题，为自己想要制作南瓜饼收集材料，并做好充分的准备，同时鼓励幼儿和引导他们做简单的记录，将各自零散的知识用图纸这种可视化的形式呈现出来，与同伴交流，师生一起对收获的支持与经验进行概括总结。在幼儿遇到瓶颈时，是用简单的提问进行引导，让他们安全、直观、直接动手进行活动。
3.走进小厨房，制作家乡的味道
所需的食材和工具到位后，孩子们马上分工合作，迫不及待地在小厨房里制作起了南瓜饼。他们“剪”、“舀”、“和”、“揉”、“捣”、“搓”，俨然间成了有礼有节的小厨师，挺像回事呢！
子贤：我和妈妈一起做了蒸南瓜，软软的，甜甜的，可香了。
想想：我跟着妈妈学做南瓜饼，先捣南瓜泥与糯米粉和在一起，再搓成小圆球压扁再油里煎一下，很好吃的！
当教师出示幼儿塑料刀工具，孩子们很惊奇，各个都迫不及待地想开始制作美食，不仅激发了他们的兴趣，也丰富了他们的生活经验。
思雨：“怎么切不起来啊？”恺文：“把刀放在南瓜上，像我这样用力切下去。
志文：“我也是这样的，你看我切下来这么多南瓜条”鹏宇：“你们看，我的南瓜快切好了”
静怡：“你看我把南瓜切成细条了，因为我有力气啊！”
玹宇：“看，我还能切得更细更细。”
容妍：“要小心点哦，不要削到自己的手，削到手会流血的。”
永强：“如果流血可以贴一块创可贴”杭㭠：“流血很痛的，我们还是小心点吧”
沐蓝：“这种刀可以切蛋糕的，也可以切南瓜。”
这样的体验机会实属难得，幼儿在动手操作中，不断尝试、探索以及借鉴同伴经验，最终学会使用工具。在实践中，幼儿调动了生活经验，自发交流使用工具应注意的安全事项以及有可能产生的后果，这是个意外的收获。
在切南瓜的整个过程中，幼儿是积极的、投入的。他们通过亲自动手操作，运用多种感官与工具、材料亲密接触。这些在平常生活中难以参与的活动，让他们充满了惊喜。教师深切地感受到幼儿亲身体验的成功，发自内心的快乐，这种快乐促使教师以更加饱满的热情去引领幼儿开展更深层次的探索。
“钟老师，我们真的能成功吗？”这不，安安就遇到问题了：在和面的时候，糯米粉又黏又稀。孩子们对比自己和的面和老师和的面，发现生活老师和的面比孩子们稠很多。“是不是因为我们把南瓜泥太多了了，所以才这么稀？”“如果像老师一样，把一点一点地把糯米粉加进去，会不会不稀呢？”那么，和的面到底要怎么样才是合适呢？经过一系列的思考和询问，操作，孩子们终于知道和面要少次多加糯米粉，直到把糯米粉和成了团状，不稠也不稀。
孩子们用模具制作的过程中遇到了一些困难：他们把面团放模具中后，发现和面的时候面太黏了，面团脱膜的时候粘黏在模具上面了，南瓜饼掉不下来。于是老师让小朋友和同伴一起协商解决这个问题。
乐乐：“面太黏的时候，要加粉，像和面一样，慢慢地加粉”
元元：“可以轻轻醮一下粉”
宝儿：“像做冰皮月饼放在分里面裹一下，洗个澡”
司仪：“裹粉，面不会太黏也不会太干”
在孩子们相互合作，共同努力下，南瓜饼终于出锅啦！香味浓郁、松软甜糯的南瓜饼，立马征服了孩子们的味蕾，迫不及待的想尝一口！从一个小小的面团到制作成为一个南瓜饼，孩子们在直接感知和亲手制作的过程中，体验到劳动的乐趣，感受着自我服务的快乐。孩子们一口一口吃着自己制作的南瓜饼，别提多满足了！
3～6岁这个年龄段的幼儿学习是以直接经验为基础的，南瓜饼制作环节是幼儿自由操作、发现、学习的好机会。在制作的过程中，他们不断有新疑问：芭蕉叶可以吃吗了？如何区分面粉和糯米粉？怎样采摘茶叶？等等。也许教师们担心会有突发状况和种种的不确定性，但正是因为有了这些不确定性，孩子们才能获得更多的惊喜和经验。在这个过程中，教师放手让幼儿体验完整的探索过程，不要打断和干预孩子们的操作，只需观察和记录他们的即时发现，给予他们支持引导他们一起分享经验，互相帮助，互相合作，共同体验、收获的乐趣。
（四）为什么大家都会提“桂林南瓜饼”?
1.元旦集市，宣扬家乡特色美食
每逢佳节时分，桂林家家户户都会准备南瓜饼，与亲朋好友共享天伦之乐。在今年的元旦集市，全园的小朋友一起制作、分享南瓜饼，寓意着团圆和美满的寓意。我们邀请了家长义工一起参与制作南瓜饼，又香又糯的南瓜饼又一次成功出炉了，这次是南瓜饼的创新玩法，孩子们在事先做好的南瓜饼上用巧克力勾线笔在上面进行创作。一种全新的体验，在孩子们热情的参与中，不一会儿南瓜饼就售馨了。
2.家长义工，解密桂林南瓜饼
元旦活动结束后，72班家长张婕元的妈妈给小朋友讲述南瓜饼与“桂林”的故事。在张妈妈讲述后，孩子们终于知道桂林南瓜饼之所以有名，是因为桂林人杰地灵，有着丰富的山水资源，种植出来的南瓜色泽金黄，香味浓厚，除此之外，配上上等的糯米后，南瓜饼的品相和味道都格外出众。因此，南瓜饼成为桂林有名的地方美食。
五、趣探南瓜
各种各样的南瓜齐聚在小厨房里，孩子们在制作美食的同时，也对南瓜充满了好奇和兴趣，每个孩子都开始用自己的方式来认识这些南瓜。
（一）“称”南瓜
圆宝看着两个差不多大小的南瓜说：“我们来比一比，看看哪一个南瓜重？”
⒈用手掂量
两绿色的南瓜，到底谁比较重呢？
婕元说：“我先用手来比一比。”结果发现，颜色较青，有黄色条纹的南瓜是两个南瓜中最重的。
⒉用称来测量
圆宝想到了可以用称来进行测量，说干就干，孩子们从小厨房找来了电子秤称重。孩子们发现：比较称上面的数字大，就是哪个最重。在使用不同测量方法的时候，孩子们都得出了相同的结果：颜色较浅的南瓜最重，没有条纹的贝贝南瓜最轻。
（二）“量”南瓜
乐溢：我用自己的积木和南瓜进行比较，黄色的南瓜有13块积木那么高。”
婕元：“可以用尺子量一量，我见过哥哥用过。”
圆宝：“南瓜高到数字8这里，“南瓜平着放到数字21。”
孩子们你一言我一语，很快商量出解决的办法。于是，孩子们向班上老师借来了尺子，开始对南瓜进行测量，并和同伴分享交流了测量的过程和结果。看来，只要相信孩子的能力，为他们提供思考问题的平台，他们就能很好地根据自己原有的经验找到解决的办法。
教师反思：
幼儿积极愉快的参与到活动中，在观察、比较、测量中了解南瓜的外形特征，共同思考、讨论、体验、探究、分享自己的发现与感受。活动中始终关注并及时捕捉幼儿的兴趣点，细心观察每个幼儿，以此洞察幼儿的内心想法，给予适宜的帮助和支持。
（三）“挖”南瓜
对南瓜的肚子进行了一番探究后，教室里摆放着了切开的南瓜，小朋友七嘴八舌讨论了起来，“南瓜的肚子里面会有什么呢？”为了满足孩子们的好奇心，我们开展了探索活动《肚子里的秘密》。于是，我们挖南瓜籽的行动开始了，怎么挖？用什么工具材料来挖？孩子你一嘴我一句讨论开了……最后孩子们通过小组合作表征记录的方式，一起整理出取南瓜籽的不同工具材料，并进行了尝试。
皮亚杰曾经说过：儿童就是科学家。幼儿天生对这个世界充满了强烈的好奇心，他们渴望探索和了解这个世界。如果我们不注意保护，幼儿的好奇心很容易被磨灭的。在这次活动中，孩子们对南瓜的内部结构充满了探究欲望，通过操作、观察、比较、记录、互相交流和分享，体验发现的乐趣。
幼儿在探究尝试中获得了用不同工具挖南瓜籽的技巧，知道遇到问题要想办法并尝试，或向同伴主动寻求帮助，体验了合作解决问题的快乐。整个过程中，教师给予孩子实践的机会，肯定幼儿在其中发现的问题，最终引导幼儿寻找适宜的工具并获得成功。
（四）数南瓜籽
大大小小的南瓜籽又引起来孩子们的兴趣：南瓜肚子里有多少南瓜籽呀？
《指南》提出：“支持和鼓励幼儿大胆联想，猜测问题的答案，并设法验证”。在数南瓜的过程中，孩子们第一次是用估数的方法；看着观察南瓜籽，心里估算一个数量，第二次是排队点数的方法；给一个一个的按顺序排队，有的是边排队边数，有的是全部排好队了在数，可是个别幼儿数着数着数字就数乱了，针对这个问题进行了讨论：你遇到了什么问题？你有什么好办法？通过交流自己的问题和方法，我们进行了第三次点数，用一一对应的方法数，这次有了同伴们好的经验和方法，每个组都把自己的南瓜籽数的清清楚楚。孩子们发现每一颗南瓜籽对应一个数字的数数方法是最正确的。
《指南》提出：“能发现生活中许多问题都可以用数学的方法来解决，体验解决问题的乐趣”。活动中抓住了“生活中的数学”的要领，让孩子在真实的生活中，用数学的眼光看待周围的世界，用数学的方法解决具体的问题，孩子们在过程中运用不同的思考方法，和以此形成的数学思维比获得一个标准答案更为重要。
（五）洗南瓜籽
先给南瓜籽洗澡吧！孩子们将南瓜籽从瓜瓤中取出来清洗。不要小看南瓜籽小小的，数量不多，可是清洗起来真的很费劲呢！“这个南瓜籽也太滑了吧，一不小心它就从手里溜走了，我还要去找它。”
实践中孩子们发现：把南瓜籽放在水里面，它就会浮起来，自然就和南瓜瓤分开了。还发现用筐子滤南瓜籽，南瓜瓤会从筐子的洞洞掉出去。发现这个重要信息，我们快行动吧……
（六）南瓜籽辩论会
挖出来的南瓜籽可以做什么呢？有的孩子要想把南瓜籽扔进垃圾桶里去，我连忙制止：“把南瓜籽给我吧。”孩子们奇怪地问：“钟老师，南瓜子要干什么呀？”这是一个很好的契机，于是引发孩子间的问题：南瓜子能不能吃？
《指南》提出：“与别人的看法不同时，敢于坚持自己的意见并说出理由”。因此，由于小朋友们出现不同意见，他们决定来进行一场来辩论赛！
孩子们调动生活经验来思考问题，到底南瓜籽能不能吃，接下来要通过试验来验证孩子的想法，让我们开始吧……
（七）制作南瓜籽
1.第一次制作
怎么才能把南瓜籽煮熟呢？经过一番讨论，孩子们提议用烤箱来烤南瓜籽。材料集齐后，小朋友们立即开启子制作模式。铺南瓜籽，放烤箱，烘烤……但是成品却不是那么成功。
孩子们很纳闷：为什么我们的南瓜籽有些是生的？
接着我们抓佳这一契机，购买了超市买了一袋南瓜子，引导幼儿通过观察比较、操作、实验等方法，尝试发现问题、分析问题和解快问题。小明友们发现自己制作的南瓜子与其他南瓜子相比，南瓜子黏在一块了，买来的南瓜子是一颗一颗的；尝过自己制作的南瓜子的宝贝尝了尝新买来的南瓜子，发现又香又脆，之前自己做的南瓜子尝起来会在嘴巴里留下些许渣渣。
“为什么会失败”？我们把问题交给了幼儿思考，让他们回家跟爸爸妈妈们一起寻找失败的原因。于是大家反思自己制作南瓜子不成功的原因：南瓜籽是湿的，南瓜籽放在烤箱里受热不均匀。
2.第二次制作
根据第一次出现的问题，小朋友们商讨出相应的解决措施：“南瓜籽要用锅来炒”，“还要不停地翻炒”，“南瓜籽要干的”，可是怎么让南瓜籽变干呢？
甜甜：“我在家用烤箱烤干了。”原来甜甜妈妈在家指导她把南瓜籽烤干了，让她得到了珍贵的生活经验。经过改进后，第二次制作大获成功。孩子们品尝着胜利的果实，用行动证明了南瓜子不光可以吃，而且非常的美味。
《指南》指出：“能用一定的方法验证自己的猜测”。从第一次制作失败到用适宜的方法探究和解决问题，再到引导幼儿学做简单的归纳，最后帮助幼儿回顾自己探究的过程，使他们在真实的活动中积累自己解决问题的经验，进而有了初步的探究能力。小朋友们通过观察、比较、操作、实验等方法尝试发现问题、分析问题和解决问题，最后，孩子们通过实验验证了自己的猜想，煮熟的南瓜籽是可以吃的。
生的南瓜籽能吃吗？孩子们的好奇心又一次萌发了。认真接纳、多方面支持和鼓励幼儿的探索行为是我们需要做的事，于是，教师引导幼儿寻找幼儿园的保健医生进行探究。
孩子们亲自上门找到了保健医生，和保健医生商讨自己想了解的内容，而后就是听保健医生进行介绍。通过专业知识的介绍，孩子们寻找到了答案，生南瓜子也是能吃的。
（八）包装南瓜籽
“南瓜籽一颗一颗的，怎么把它收集起？”妙妙问道。一一：“像爸爸妈妈一样用保鲜袋装南瓜籽。”
小雅：“保鲜袋能放很久吗？”
保鲜袋能让食品保存起来，这个方法可真不错，生活中还有哪些方法可以长久的保存食品呢？对于老师的提问，有小朋友想到了做冰皮月饼的时候，用食品包装将包装月饼。老师告诉孩子们，小厨房有过塑机，可以将包装袋进行密封，将食物与空气隔开，可以更长久的储存食物，原来生活中还有各种各样的食物保存方法。
（九）设计包装袋
圆圆：“包装袋是透明的，不像超市里面的？”
可可：“包装袋上是有图案的。
丽丽：“设计一个标志吧！
就这样，“包装袋设计小组”诞生了。大家通过自己的亲手绘画，终于设计出了属于自己独一无二的包装袋，还有的小朋友把制作南瓜子的过程都画出来了，还有的把制作南瓜子的过程创编成了小故事，跟小朋友进行分享。
（十）分享南瓜子
“炒熟的南瓜子我想带回去给奶奶吃，可以吗？”圆圆问道
可可：“我想给爸爸的同事分享。”
丽丽：“我们送给幼儿园的老师们吧！”
我们在小厨房，不光收获了美味的南瓜子，还将家乡的美食分享给幼儿园的叔叔阿姨、老师们，还有亲爱的园长妈妈，传递着我们的快乐。
在探索南瓜的过程中，许多事情都是第一次接触，引起了他们的深层探究兴趣。在这一过程中，进而生发出新的探索内容。
孩子们在探究南瓜籽中的行为，反映出大班孩子发现探究及解决的意识能力逐渐提升，在每个活动中孩子都是从直接感知、亲身体验和实际操作中不断地发现问题，解决问题。在这个阶段的活动中，教师更多的是作为一个观察者和支持者，把主动权给幼儿，让幼儿在每个活动中都能够积极主动地探究，获得更多的知识经验。
六、重新检视网络图
根据课程开展的不断深入，幼儿在不断地自主探究过程中，兴趣和关注点在不断变化着。遵从幼儿的自主探究，在整个过程中，我们一次次重新检视网络图，舍弃了幼儿不感兴趣的活动，衍生了一些幼儿最关注的问题，生发了新活动。课程网络图以全程开放的方式，跟随着幼儿探究的脚步，不断地发生着变化。
七、收获与反思
从活动初期到活动结束，幼儿在每一次的活动中，都从自己的兴趣出发，去探究自己感兴趣的点，自己解决问题的能力也在不断提高。对于孩子来说，“好奇”是习得经验、促进发展非常关键的一步,是激发探索欲，发展探索能力、促进学习的核心。回顾和孩子们一起走过的探究旅程,幼儿从南瓜饼出发，了解桂林的传统美食，制作南瓜饼，品尝家乡的味道，探秘南瓜，在观察、探索、操作和交往中获得了多感官的刺激与体验，在幼儿的各方面都有所提升，他们慢慢学会了商讨以及辩论，能清晰、整洁的画出自己的想法，能主动探索发现最有效的办法等等。
在活动深入开展的同时不断获得经验，开拓生活视野。在这其中也会发现，从一开始，孩子们发现问题都是找老师来帮助解决，到慢慢地能够自主去解决问题,这一能力的转变,让我们感到欣喜。这一探究过程中,不仅孩子们收获满满，家长也主动参与课程中,关注课程进展。全园教职工们的支持也进一步推动了课程的深入开展。
