学校食品安全，关系着学生们的身体健康，关联着社会上的千家万户，关乎着百姓的家庭幸福。近年来，临沂市临沭县通过健全管理制度、规范食堂建设、强化食堂监管、保障食品安全，在打造“阳光食堂”的同时，坚决守护住学生“舌尖上”的安全。截至目前，临沭县93处学校食堂全部为学校自营模式，无委托经营食堂，无校外配餐学校。

一、坚持“问题导向”，理顺管理体系

针对学校食堂委托经营问题开展专项调研，临沭县政府出台《关于开展全县学校食品安全专项清理整治的通知》，要求全县所有学校食堂严格落实“五统一”，即由学校统一管理、统一标准、统一运营、统一采购、统一监督。县教体局印发《关于进一步加强全县中小学、幼儿园食堂管理工作的意见》，进一步健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任，规定学校食堂必须建立仓库账，严格采购、验收、入库、出货手续，实行专人负责。2020年，临沭县在临沂市率先实施学校食堂大宗食材统一集中采购，从源头保障学校食品供应安全。2021年8月，根据省财政厅反馈意见，县教体局对学校食堂大宗食材配送工作进行优化，将全县学校食堂划分成4个片区重新招标，通过公开招标后由中标供应商按照片区对学校食堂食材进行集中配送。

二是应用“码上溯源”，严把食品安全

县教体局与市财金集团合作，依托“食安云”采购平台，建立临沭县学校食堂采购平台，学校采购人员每天只需在平台上选购、下单，供应商就直接把食材配送到学校食堂，确保了食材足量、新鲜，把好了食材的入口关。建立双溯源码，在采购平台对所有食材建立电子溯源码，实现所有配送食材从生产时间、购货时间到配送时间、检验合格证明的“身份溯源”；在全县所有学校门口信息公示栏张贴溯源二维码，家长可以通过手机扫码查询当前食品的供应商、进货轨迹、产品检验证明等信息，随时了解当天学校食堂的食材情况。基于环节留痕，建立健全食品安全应急处置机制，一旦出现食品安全事故，监管人员第一时间锁定相关供应商，学校第一时间召回问题食材，防止问题食品的流通扩散，切实守护好师生的“舌尖安全”。

三是设立“县级保姆”，落实主体责任

贯彻《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》和《地方党政领导干部食品安全责任制规定》，落实全县食品安全“两个责任”分层分级包保工作的内容，县食安委把全县的学校食堂分成B级和C级。B级由县领导包保，C级由镇领导包保，包保领导每季度最少到食堂进行督查一次。“县级保姆”通过推动全县食品安全“两个责任”分层分级包保，落实属地、部门、学校、食堂等多方食品安全工作责任，深挖细找食品安全隐患，推动建立共管共治格局。截至目前，全县93家学校食堂已配备34个“县级保姆”、59个“镇街级保姆”，配备率达到100%。

四、开展“4D+管理”，创新明厨亮灶

2021年起，临沭县启用“4D+”厨房管理模式，即整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。全县学校（幼儿园）不断加强规范化食堂建设，实现明厨亮灶、智慧监管和大宗食材统一采购，确保食品加工制作的“透明化”、食品安全监管的“实时化”、智慧管理系统“全面化”。截至目前，“4D+管理”和“互联网+明厨亮灶”工程全面落地，成效显著。全县93处学校食堂全部实现了明厨亮灶和智慧监管，达标率100%，78处食堂实现了大宗食材统一采购。积极探索“互联网+智慧监管”模式，在原料库、烹饪操作区、消毒间、留样间等主要功能区统一安装摄像头，实行全方位智能监管。93家学校食堂已接入智慧监管APP。截至目前，临沭县拥有山东省规范化食堂学校59所，山东省中小学星级食堂学校5所，山东省营养与健康试点学校4所。