为了解中小学营养午餐供应和学生营养素摄入情况，上海市食品安全工作联合会受上海市科技艺术教育中心委托，从2019年起在本市范围内开展了中小学营养午餐调查与评估，复旦大学公共卫生学院、上海体育学院、普陀区市场监督管理局等单位参与了本项目。日前调查与评估工作已完成。
本调查与评估，对象为上海16个区47所学校52000多名中小学生。内容包括调查对象在校连续五天的营养午餐就餐情况、食堂及供餐单位基本情况、学生体质指数等。
调查评估根据国家卫生和计划生育委员会发布的《学生餐营养指南》等要求进行，调查发现被调查学校都能提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等食品。中小学校在对学生的配餐方面基本遵循了主食多样性、深色蔬菜丰富、鱼虾类及禽类优先选择等原则。但是提供奶制品和新鲜水果的量较少。
调查结果显示，学生的谷薯类、鱼虾类和蛋类供给量较为合适；畜禽肉供给量过高，蔬菜类和大豆类供给量不足；烹调油用量偏高，可能与煎、炸等烹调方式使用偏多有关；另外，食盐摄入量控制不理想。
能量和营养素供应方面：蛋白质和脂肪供给量偏高；钙、硫胺素（维生素B1）以及核黄素（维生素B2）供给量偏低，这与部分食物种类供应偏少有关。调查中还发现，学生营养午餐丢弃情况较普遍，尤其是蔬菜类食物丢弃的量最多。
本次调查对26000多名学生的身高、体重进行测量，分析发现中小学生的超重和肥胖发生率为25.75%，显示上海中小学生的超重、肥胖问题依然很严峻，必须予以重视。
本次调查中还开展了学生喜爱的午餐菜谱评选。调查了学校食堂及供餐单位的基本情况；学校关于合理配餐和食品安全培训、营养与健康宣传教育、菜谱公示、专职或兼职营养专业人员配备等方面情况。
建议学校午餐：多选择受学生喜爱的绿叶蔬菜和豆制品的种类和数量；减少畜禽肉（特别是红肉）的供应量；降低煎、炸等烹调方法的比例以及减少食盐的用量；增加学生体育锻炼和室外活动。
中小学营养午餐调查与评估将为贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》、《关于推进健康上海行动的实施意见》《上海市国民营养计划（2019-2030年）实施方案》等有关要求提供依据。
