4月12日上午，山东省政府新闻办举办“创新引领走在前 聚力实现新突破”主题系列新闻发布会第十二场，介绍全省食品药品安全工作的相关情况。
学生就餐安全事关青少年身心健康，市场监管部门历来高度重视，将其作为重中之重，放在监管首要职责的第一位。截至2021年年底，全省共有学校食堂2.3万家，校外供餐单位262家，就餐师生超过1000万人。2021年，我们认真贯彻落实“四个最严”要求，按照国务院食安委和省委省政府部署要求，以校园食品安全守护行动为主线，从检查、抽检、自律、共治等方面多管齐下，全力保障校园食品安全。
一是严格落实学校食堂“四查”制度。通过“四查”及时发现整改问题，规范加工操作行为。“四查”就是学校和校外供餐单位每周自查，监管部门每季度检查一次，上级部门对下级部门和学校不定期开展飞行检查和督导检查。
二是加大原材料抽检力度。主要是强化源头风险防控。抽检由省市县三级分别进行，各有侧重。去年全省共抽检大宗食品7856批次，合格率99.6%。对不合格产品依法依规处置，相关信息通报教育部门，列入采购黑名单。
三是督促企业加强自律。校外配餐是学生就餐的另一种重要方式，目前发展势头良好。像济南的山东历享合智餐饮公司，由政府投资，是历城区规模最大的“中央厨房”，每天为12所学校4000余人供餐，通过严格采购、生产、配送等环节管理，确保了学生用餐安全。像这种自我管理比较规范的供餐单位还有很多，目前我省68%的供餐单位实行HACCP或ISO22000体系管理。
四是推动“四方共治”。落实学校校长负责制、陪餐、自查等主体责任，如青岛市崂山区麦岛小学的“四级联查”模式，就是校长落实主体责任的一个典型范例。落实教育部门的主管责任，建立了大宗食品统一配送制度，将学校食品安全纳入考核。落实市场监管部门的监管责任，除强化监督检查、抽检外，建立校外配餐单位四项长效机制，每年对校长、食堂从业人员开展培训，2021年一共培训5.7万人次，培训考核合格率达到97.99%。推动社会参与，开展“餐饮安全你我同查”“学校食堂开放日”“家长代表陪餐”“直击后厨实地检查”等活动，学生家长、媒体记者、人大代表参加4684人次；积极回应社会关切，全年处置涉及学校食堂投诉125起。让社会各界及时了解学校食堂食品安全情况，解决有关诉求，听取意见建议，不断改进工作，共同维护校园食品安全。
下一步，省市场监管部门将在继续坚持行之有效的制度机制的同时，重点盯住后厨环境卫生和食品原料两个方面，推行清洁厨房建设，打造“五净”后厨、实行色标管理，今年清洁厨房率要达到80%以上；推进“山东食链”追溯体系应用，今年要覆盖到全省所有学校（含幼儿园）和校外供餐单位，确保来源可查、去向可追、质量合格，让广大师生吃得更安全、更放心。
