习近平总书记指出“坚决制止餐饮浪费行为”，“在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围”。举国响应，深得民心。全国妇联也向广大妇女和家庭发出倡议：从我做起，从家庭做起，制止餐饮浪费，崇尚勤俭节约。如何通过家庭传承饮食文明，传导“食育”理念，使之成为家庭新风尚和家教新内容？食话创始人吴敏老师，受邀中国妇女杂志，以《食育未来》为主题做了一次分享。 中国人对美食的热情创造了享誉世界的饮食文化，但是我们的饮食教育，一直未被充分重视。如今的餐桌变得异常丰盛，爱吃、能吃、会吃、敢吃的特点尽情展现，带来的却是人与食物关系的渐渐失衡。很多人是第一次听说“食育”这个词，觉得吃东西还需要培育、教育吗？ 我常用“厨房里的哲学家”布里亚·萨瓦兰所说“一个国家的命运，取决于国民的饮食方式”来强调食育的重要性。
我们对食育的定义是，以食物为载体，以文化为核心，培育人们拥有自主选择健康且愉悦身心的食物的能力。所以，食育的目标群体是不分年龄段的，食育应该从小做起、贯穿一生，当下开展工作的第一目标群体是儿童、青少年。 把家庭变成食育课堂
城市孩子饮食问题主要源自食物供给过于丰盛，养育者没有经过食育的培训，特别是爷爷奶奶辈还留着“饥饿”的记忆。所以，过度喂养所带来的积食，或者高蛋白高热量所带来的肥胖儿乃至慢性病低龄化等等，正在召唤身体力行的家庭食育，而父母就是家庭食育的施教者、实践者。 因为认识到食育的重要性，过去的五年多里，我除了创作食育读本和食育桌游之外，还在上半年疫情期间，开设了抖音号“吴老师的餐桌育儿学”。
而家是我的实践基地，把食育贯穿孩子的成长教育中。 首先，我会让孩子妞宝参与到食材的采购中来。每年10月，各地苹果大量上市，我和妞宝去买苹果，会特意挑选一家大水果店，确保苹果品种丰富。产地有来自甘肃、山东、陕西、新疆、辽宁以及新西兰等，我让孩子学会看标签，了解品种和产地，因为产地环境包含了水质、土壤和气候条件，外形和颜色，也和产地有关。 然后，让她拿起来看一看、摸一摸，再放到口鼻处闻一闻，是怎样的果香？剩下来的感官体验就是品尝了。吃了才知道，脆不脆，甜不甜，自己喜不喜欢。通过一次性购买不同品种，进行品评比较，妞宝找到了最爱的那一款，不仅解锁了新技能，也实现了自主饮食选择。 上幼儿园之前，妞宝就在厨房里帮忙，站在凳子上才够着台面，这比直接从冰箱里取出超市买的食物多了成就感。“妞宝，你看新鲜吐司两端那两片，很多人觉得是面包的边角料，殊不知这个烤吐司最好吃！如果再抹点自己做的果酱就更好吃了。”妞宝来了兴致，拿出新买的苹果，清洗、削皮并耐心地切成小丁，站到灶台前，熬起了苹果酱。静静地守候，慢慢地搅动，苹果酱越来越粘稠，香味越来越浓郁。妞宝一边享受着美味，一边赞叹：“带着温度的又脆又香的吐司，涂上甜蜜蜜的新鲜果酱，实在是太好吃了！”一脸的幸福满足。 如今的孩子动不动就叫外卖，教会孩子外卖里的学问也很重要。 有一次，我带母亲和妞宝外出就餐。我招呼妞宝来到餐厅隔壁通道口，这里面是一个外卖餐的共用厨房。门口摆着一个不锈钢的储物架，两大外卖平台的标识各占一头。女儿好奇地张望，外卖小哥络绎不绝地前来，步履匆匆，核对了包装袋上的文字，就快速提走了食物。 “以后如果实在需要点外卖，第一要选择品牌店，不要被什么优惠活动、特别低价吸引。第二，没有去过的餐厅尽量不要点，因为你无从知晓是怎样的餐厅，也不知食物的质量。第三，外卖小哥很辛苦，万一晚送到一点点，不要苛求。”
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食育养成健康生活习惯
我们的餐桌正处在一个黄金时代，全球各地的食材都可以来到餐桌上，各国菜系都可以轻松品尝到。动动手指，外卖可以满足各种需求，各种新鲜名词也在不断拓宽我们对食物的想象力。但是另一方面，糖尿病、高血压、肥胖等慢性疾病日益严重，而且浪费现象也非常严重。喜欢一次囤很多食物，过了保质期也没吃完，毫不心疼地开始丢弃；外出用餐，喜欢的菜统统点一遍，觉得浪不浪费无所谓，只顾大快朵颐…… 中国农业大学调查显示，我国一年仅餐饮浪费的蛋白质就高达800万吨，脂肪300万吨，相当于2亿人一年的口粮。 这一切都意味着，我们的饮食方式需要改变，从家庭开始开启“减负行动”。比如，每天晚餐减少品种，努力实现没有负担的光盘。比如，对于热衷采购的家人，提前确认购物清单，明确限制数量。比如，经常检视冰箱，“冰箱不是保险箱，吃光再买。”尤其今年暴发的新冠肺炎疫情，再一次敲响了警钟，让我们意识到通过食育培育身心健康的孩子的重要性。 丰收时节，我和妞宝来到田间地头，学习怎么用铲子和耙子挖番薯，了解了很多细节，体积壮实顶端“胡须”又黑又干的，就是成熟的玉米。 还有，采摘黄秋葵时最好戴上棉纱手套，因为上面的白绒毛会让人皮肤发痒。农事活动和农作物生长的科学知识，通过食物，妞宝打开新世界的大门，学到了很多课本上学不到的东西。 曾经带女儿做一个味蕾测试，就是测试小朋友们舌头上的味蕾个数。食品科学家告诉她：“味蕾，就是分布在舌头表面上的接受味觉的感受器，能辨别滋味。同时，它的数量不是一成不变的，所以只要你多品尝多训练，味蕾就会多起来。” 此后，凡是品鉴食物时，妞宝就会试着表述味觉感受，或用比较的方法区分差别。她时不时伸出舌头问我：“你看看，我的味蕾是不是多了很多？我的品味越来越灵敏了！” 我总是给予肯定和赞赏。还告诉她：“味蕾就是味觉感受器，是向大脑相应区域传递味觉信息的神经，如果没有通风报信的能力，是没办法保卫主人健康的。” 激发了探索和训练味觉的兴趣，剩下的事情就容易多了。如吃好早餐这件事已经变成女儿生活习惯的一部分。因为她体会到了早上吃的好，上学就会精神好，每天上午四节主课，如果没有清晨元气满满的早餐，身体怎么会有能量呢？ “有些人不吃早餐，那真是伤害自己的身体！对了，水果通常是我下午放学回家后吃，已经养成习惯了！”妞宝与我分享她的体会。 她也因为有食育“护体”，身体素质一直不错，躲过了一个个“小地雷”。 食育带来惊喜连连 不管大朋友小朋友，食育真的很有收获，懂得大地的慷慨，植物的宽容，丰收的喜悦。也懂得人无法胜天，万物生灵生息轮回只随自然法则运行，唯有敬畏自然、爱惜生灵，才能与自然相处中获得和谐共存。我还发现，在家庭教育中加入食育的内容，点滴渗透孩子养成良好饮食习惯的同时也会养成很多好习惯……
而食育最大的惊喜，是带给我们一家人情感连接的浓浓亲情。与家人一起采购、备餐、烹饪、享用、清洁、整理，这个过程中的亲子关系，绝对比辅导学习要愉快的多。 周六早晨，通常都是我带女儿逛菜场的时间。菜场就是都市里的食物博物馆，我们买菜回来，女儿一边理菜，一边和外婆分享故事。 “外婆，昨天学校进行了剥豆子比赛，我剥得最快了！就这样，对准小桶，拿起毛豆结，一拧一撕一掰，然后直接把豆子铲进桶里。” “这样的毛豆结，上面的白毛还有这个绿色这个蒂，就能判断它比较新鲜。”外婆也兴致勃勃地传授烹饪“秘笈”。
周末中午，通常在家吃饭的人多，也更加需要花时间准备和烹饪，厨房成了家中最热闹的地方。 先生介绍怎么判断一条活鱼是从好水源来还是受了污染；姨父分享把锥栗底部剪开一个小口子，在水里焯一下，一分钟即可很容易剥出一个品相完整的栗子果仁…… 吃完饭，大家一起收拾，垃圾分类明明白白，养成习惯就不会搞错。
因为践行家庭食育，我觉得家人之间有了更多共同话题，亲子关系也因为一个个与食物有关的故事，变得柔软而丰盈。 食物背后的“人情味”，创享生活的美好家风，滋养着每一个家庭成员。
