食话第十三期分享大会，也是食话继“大地”“语境”“杭州味道”“问茶”“美食革命”一路走来，对2016的收官，于2016年11月26日，在杭州丝绸博物馆举办。我们把主题定为“守·破”，呈现食物领域的守中之破，可能是新的行业形态成为趋势的引领者，可能是以项目和人为载体孕育的创新生活方式的新价值。这个“新”，即价值创新，带有多元、创新、包容的特质。
守，不是墨守成规的固执，它更多的是人类对于自然的深谙和敬畏。时时都是新时。“我们无法在过去找经验，只有向未来讨方法。”有这样一些人，在食物领域不断践行“守·破”，依守寻破、以破立守，用创新的思维与果敢的行动，在探索中更好地守卫自然法道。
在本期讲者的交流过程中，有一些关键词，比如“探索”。回望来路，踏上新征途，不问前程。比如“重塑”。重塑人和植物的关系，重塑人和古老食物的关系，重塑市场信任，重塑环境友好，重塑数理逻辑的认知体系。
移动互联与共享经济来临，必然产生了许多创新的连接方式。产业升级，消费升级，更重要是生活方式和生活态度的升级。我们关注探索与创变，风潮与暗涌。而“食物”在主题语境中，我们希望它不只是舌尖上的意义，也包含人们在创新变革的过程中寄予的勇气、善意和真诚。
未知让人畏惧。求索的这一步跨出去，不一定可以解决所有问题，得到所有答案，但旅程就是从这里开始。
张海江：一剂良方
我在浙江省杭州市的余杭区做的是小水源地保护，但是我更加认为我在做的是探寻人和自然到底是怎么样一个关系。
农民无意识地污染这片土地是因为经济的原因，那我们能不能做一些什么事儿，能让村子里面，利用村子的资源去解决这个问题。我们想到了这个概念，叫“水酷生态村”，这个酷是长得特别酷的那个酷。
宁博：种出未来
科技很酷，但是它并不冷。科技不是冷冰冰的，科技可以带给我们生活很多温暖、柔软的存在。
在这个过程中，其实我们是在拉近人和食物的距离，在重塑人和自然的关系。
我们一直很相信改变的力量。我们相信今天看上去一个很小的改变，可能就是未来一个伟大的开始。
雷启迪：客从山里来
我们自称是山哈人，山哈就是山里的客人。我们用歌把我们的历史变迁、生活场景口口相传。
我们五月开始制曲，霜降开始酿酒。畲族人对红曲酒的感情就像杭州人对绿茶的感情一模一样。
如果没有市场，手工艺的传承就会慢慢在流失，现在整个莪山才只有四户人家会制曲。我们思考如何让山里的风物走出去，也把我们的文化带出去。
蔡蔡：榧上梢头
设计它不仅仅只是一个视觉方面的东西，它还可以用设计师的品味去挖掘，这个产品本身的这种蕴含的美，它的灵魂，尤其是这种古老的传统的食物，其实我觉得它除了传承之外，更需要的是一个创新，就是让它的这种体验更适合现代人的这种消费方式。
我一直觉得，我自己只是做了一半，另外一半是来自于就是山上的那些乡亲们，还有就是来自于城市端的你们。
王一：外卖江湖 取哪一瓢饮？
上线前三个月我做得最多的就是试菜，几乎每天晚上尝3-4道。烧制完成后放置半个小时到一个小时再试，我把自己完全当成一个顾客来体验。
餐饮行业是个增量市场，是合作、不是竞争关系。我也对顾客说，一周点两次鲜进家庭就够了，其他时间让给别人。
念灿华：唤醒沉睡的数据
大数据可以帮助我们看见、洞察和预测。
人会装睡，但数据不会。人唤不醒，但数据可以。数据不像文字和影像，它没有意义，也没有思想，更没有情怀，就像水一样，什么也不是，但你会发现其间蕴含着无穷的能量，它是以无数微小的无意义构建出一种深邃宏大的意义，加之于云计算，它便有了思想和智慧。
食物是人和大地、自然之间的美好连接。科技的进步应该帮我们矫正城市文明进程中人们离开乡村后生活方式的缺陷与缺失，以及人与自然的失联。
