一、汛期饮食安全
近日，陕西省降雨增多，伴随着高温高湿的环境，食物中的微生物也趁机“野蛮生长”。陕西省疾控提醒市民朋友：进入汛期，注意饮食安全，减少食源性疾病发生风险。
常见的食源性致病菌及临床表现等：
对于汛期食源性疾病的预防，需注意以下几点：
（一）食品生产加工经营者和消费者务必注意
1、不要加工、食用被洪水淹没、浸泡或已经发霉变质的谷物或其他食物原料加工、生产、制作食品。
2、不出售、不购买、不食用被洪水或雨水浸泡的预包装加工食品。
3、不直接饮用未经任何处理的地表水、雨水、洪水。
4、不用洪水洗餐具和冲洗食物。
5、不随意捡拾洪灾水域漂浮物，或洪水冲刷地面后留下的动物尸体或野生植物，包括野菜和野果等。
（二）保持良好卫生习惯，注意环境和个人卫生
1、饭前便后、接触过洪水后要洗手。
2、切配的刀、板和盛装熟食的容器，在使用前要清洗干净，并用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。
3、洪涝灾害过后，要及时清除室内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇滋生，保证环境清洁卫生。
4、洪涝灾害过后，要及时对食品生产加工的设备、设施、用具和内外环境进行彻底清洁、消毒，避免二次污染。
（三）食品加工：食物要烧熟煮透并合理储存
1、汛期高温、高湿，尽量不要一次采购和储存大量食材
2、短期存放食物应注意低温、防尘、防蝇虫、防鼠和隔水防潮。
3、如发现食材变味、发黏、发霉等，应及时处理，不要食用。
4、食物要烧熟煮透，生熟分开存放，少吃冷荤类菜肴，不吃生的动物性食品。
5、洪涝期间，食物不易保存，特别是受灾群众聚集地或参与救灾人员的食堂，要按需加工食物。
二、豆角类饮食小贴士
一到夏天，陕西朋友们的餐桌上，往往离不开“豆橛子”，大家纷纷表示“吃不完，根本吃不完！”
民间俗语说“夏吃豆，胜吃肉”。豆橛子，也叫豆角、豇豆，它富含蛋白质、维生素，而且好养活、收成多，为酷暑中的人们补充了必不可少的营养。
需要注意的是，生豆角或未煮熟的豆角含有有毒成分，如皂素和植物血凝素，可能引发恶心、呕吐腹痛、腹泻等中毒症状。
所以为了确保安全，豆角烹饪前需清洗干净，烹饪时需煮熟煮透，加热至豆角失去生绿色才可。不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间，如有中毒情况一定要及时就医。
三、烧烤类饮食小贴士
天气炎热，吃烧烤是很多人聚餐的必选项。但夏季温度高、湿度大，适宜致病微生物繁殖，是食物中毒高发季节，尤其烧烤食品如果烤制时间短、中心温度未达到杀菌温度，极易引发食物中毒事件。对此，以下风险提示请注意：
（一）警惕致癌风险
烧烤食品时，烧烤环境会产生致癌气体和物质，对人体内脏器官造成损伤；食品中的蛋白质和脂肪在高温下也可能产生致癌物质一苯并芘。部分经营者为使肉制品嫩滑爽口，在烧烤食品中添加嫩肉粉，而一些生产厂家为了发色、防腐和风味的需要，可能在嫩肉粉生产过程中非法添加亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅有致癌性，还可引起亚硝酸盐中毒，重度中毒会危及生命。因此，烧烤食品应慎食、少食，不要一味贪鲜求嫩，如发现食品色泽过于鲜艳，口感过于细嫩，则不宜食用。
（二）自制烧烤注意事项
自制烧烤时应注意食材选购，选择证照齐全、管理规范的食品经营单位，注意选购新鲜食材，不要购买过期变质、感官性状异常的食材以及未经检疫的肉制品，注意索取发票、购货小票等凭证。
如果要跟朋友去户外烧烤，则应注意食材运输途中用保温箱加冰或其他方式维持低温，保持食材新鲜。
自制烧烤时应耐心将食物烤熟，千万不要为了追求“外焦里嫩”的口感导致肉受热不均，中心温度偏低，不能达到有效杀菌的目的。同时还要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。
（三）吃烧烤也要注意营养搭配
食用烧烤时应搭配一定数量蔬菜，蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象发生。选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。
参考文献：
（1）豆角食物成分：营养膳食查询系统http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_197.html
供稿：营养食品所
审核：常文辉
编辑：李曼
