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张炳文:如何编制学龄儿童的营养食谱,五大黄金法则来助力 

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-19  来源:食育网
核心提示:2024年6月19—21日在山东济南举办的“2024(第三届)中国食育发展大会”上,食育网特别邀请了济南大学文化和旅游学院(烹饪学院)副院长张炳文现场与大家分享《学龄儿童营养食谱编制及优化策略》,从理论到实践,全方位解码学龄儿童的营养食谱编制,以科学的视角解读膳食指南,以简单易懂的方法帮助家长提高对营养餐食谱的认知,为家长们和教育工作者提供了宝贵的指导。


张炳文:学龄儿童营养食谱编制及优化策略



济南大学文化和旅游学院(烹饪学院)副院长 张炳文

学龄儿童正处于生长发育的关键时期,营养需求有其特殊性。孩子的成长离不开科学的膳食规划,营养不是一成不变的公式,而是要因人而异,因时而变。如何为他们制定一份既营养又美味的食谱,是家长们十分关心的问题。 

2024年6月19—21日山东济南举办的“2024(第三届)中国食育发展大会”上,食育网特别邀请了济南大学文化和旅游学院(烹饪学院)副院长张炳文现场与大家分享《学龄儿童营养食谱编制及优化策略》,从理论到实践,全方位解码学龄儿童的营养食谱编制,以科学的视角解读膳食指南,以简单易懂的方法帮助家长提高对营养餐食谱的认知,为家长们和教育工作者提供了宝贵的指导。


科学膳食,守护成长



张炳文教授强调,学龄儿童正处于成长发育的关键时期,科学合理的膳食是其健康成长的基础。《中国学龄儿童膳食指南》提出了五项基本原则,包括主动参与食物选择、培养健康饮食行为、合理饮水、适量运动和定期监测体格发育,这些都是确保孩子健康成长的基石。


营养需求的个性化考量



张炳文教授指出,不同年龄、性别和体质的学龄儿童有着各自独特的营养需求。比如,儿童期需要大量的钙质来促进骨骼发育,深黄色和绿色蔬菜则是维护视力健康的佳选。而对于青少年,尤其是青春期的孩子,水产品和红肉分别有助于智力发展和铁质补充,以支持其身体的快速变化。


食谱编制的黄金法则



张炳文教授指出,在编制营养食谱时,系统性、规范性、科学性、先进性、可操作性是五大基本原则。同时,对待“三减”(减油、减盐、减糖)也需要有辩证的态度,提倡适度清淡,调味品的使用应讲究科学与合理,以达到减油减盐减糖不减味的效果。此外,食用油的选择也至关重要,需关注ω-3与ω-6脂肪酸的比例,倡导多样化用油,以平衡营养。

在确保营养均衡的同时,食谱的美味同样不可忽视。张炳文教授提到,蒸煮等烹饪方法不仅能最大程度保留食材中的热敏性营养素,还能保留食材的原汁原味,让菜肴清爽低腻,深受孩子们喜爱。


传统食养与现代营养的结合



张炳文教授强调,在食谱编制中,不仅要体现现代营养科学的理念,还需融合传统食养文化的内涵。例如,适量摄入全谷物、深色蔬菜和优质蛋白,不仅能满足孩子的营养需求,也能让他们从小接触并喜爱上健康的食物。


食谱优化的实践



为了让学龄儿童的营养食谱更加科学合理,张炳文教授还分享了一些食谱优化的具体实践。如控油、减盐、限糖,避免油脂、盐分和糖分摄入过多,预防肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病;选用多样化的食材,保证营养均衡,避免偏食和挑食;采用蒸、煮、炖等低温烹饪方法,最大程度保留食材中的营养素;普及食育教育培养学龄儿童的健康饮食习惯,提高营养素养。


学龄儿童的营养食谱编制不仅是一门科学,更是一门艺术。它要求我们用心去理解每个孩子的独特需求,用爱去调配每一餐的营养与美味。让我们一起,为孩子们的成长,注入满满的正能量!





2024年6月20—21日,2024(第三届)食育发展大会在山东济南成功举办,大会围绕主题“推动食育交流 探索食育落地”,邀请来自全国各地的20多位专家学者和优秀的食育工作者,通过主题分享、现场观摩等方式,深入探析食育未来发展。(详见:2024(第三届)食育发展大会在山东济南成功举办

食育网将持续发布大会嘉宾的精彩主题演讲,欢迎关注!

 

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